Historie Vinařství Šabata:

Historie vinaření v rodině Šabatových sahá do studentských let Ing. Vladimíra Šabaty „tatínka zakladatele“, který vyrobil své první víno z vinice na zahradě za domem v Břeclavi. Po studiích se usadili Šabatovi ve vinařské obci Rakvice, kde obdělávali 10 arů vinice v trati Kozí horky a víno bylo vypito v rámci rodiny a jejich přátel. Po roce 1993 působil Vladimír jako vinohradník  v zemědělském podniku Zepro a.s. Přítluky, který obhospodařuje přes 100 hektarů vinic na Přítlucké hoře. Během těchto let vybudoval Vladimír sklepní hospodářství v obci Zaječí na zakoupeném pozemku s malým vinným sklepem. V roce 1997 uvádí na trh první lahvová vína a začíná vinařit profesionálně. Veškeré investice nasměroval do technologického vybavení a nákupu sousedního pozemku pro rozšíření sklepního hospodářství. V roce 2004 přichází do vinařství syn Václav, který do té doby vypomáhal v obdobích, kdy to bylo potřeba. Důležitým mezníkem byl rok 2010, když jsme s naším dlouholetým zákazníkem a kamarádem Ing. Ivanem Benešem založili Vinařství Šabata s.r.o. V lednu 2011 byla zahájena výstavba vinařského areálu na území katastru obce Zaječí, jenž je obklopen viničními tratěmi pod Přítluckou horou a mimo obecní zástavbu. V říjnu 2011 proběhla kolaudace a v září jsme zahájili vinobraní v novém sklepě Vinařství Šabata s.r.o. Náš rodinný tým posílil také příchod nejmladšího Šabaty, syna Jana, který absolvoval Střední vinařskou školu ve Valticích. V září 2012 byla zahájena druhá etapa dostavby vinařského areálu. Na řadě bylo zbudovat ubytování a zázemí pro naše vínomilce. V červnu 2013 jsme zkolaudovali  „Penzion U vinařství“, ve kterém nabízíme možnost ubytování v nadstandardně zařízených pokojích, k dispozici je také restaurace, i příjemné balneo. V dubnu 2015 jsme zahájili třetí etapu – výsadbu vinic na prvních 2 ha ve viniční trati Pod novou horou, která se nachází v těsném sousedství našeho vinařství. V dalších letech plánujeme rozšířit výsadbu vinic až na celkových 12 hektarů. Na jaře 2016 proběhla výsadba tří odrůd na 5 ha a v roce 2017 na dalších 3 ha. V září 2017 jsme sklidili první ( panenskou) úrodu odrůdy Pálava ve vysokém stupni vyzrálosti 25°NM ( výběr z hroznů ).